Pudding de Azuki con Arándanos

Ingredientes para 4 raciones
Arroz cocido 150g.
Leche 300ml.
Piel de limón(rallada) 1/3 cucharada
Nata para montar 60ml.
Yema de huevo una
Arándanos 100g.
Aceto Balsámico una cucharita
Anko(crema de Azuki) media taza
Hoja de menta(opcional)
Azúcar 60g.

1. Verter la leche, 100ml. de agua, el arroz cocido, 40g. de azúcar y la ralladura de limón en una cazuela, bajar el fuego al cuando hierva, y cocinar removiendo con una paleta de madera.
2. Agregar la yema de huevo, la nata y mezclar rápido. Bajar el fuego de nuevo y mezclar despacio y enfriar.
3. Preparar la salsa de arándanos. Agregar los arándanos, una cucharada de azúcar y el agua (la mitad de cantidad de arándanos) en una cazuela pequeña, cuando hierva, cocinar 3 minutos a fuego lento. Agregar el vinagre Balsámico y enfriar en la nevera.
4. Mezclar el “Anko” con dos cucharadas de salsa de arándanos. Repartir en cada copa, poner el pudding (la preparación número 2) y enfriar media hora en la nevera.
5. Poner la salsa de arándanos por encima del Pudding, decorar con una hoja de menta y servir.

Recetas de Toshiko
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