Meron Pan Clásico

Ingredientes para 12 unidades
❀ Masa de Pan
Harina de trigo 300g.
Levadura de panadería una cucharadita y media
Azúcar una cucharada
Sal una cucharita
Leche 50ml.
Agua templada (30℃ aprox.) 150ml.
Mantequilla 8g.
❀Capa de cookie
Harina de trigo 130g.
Levadura de panadería media cucharita
Mantequilla sin sal 60g.
Azúcar 50g.
Huevos 25g.
❀Crema
Dos yemas de huevo
Leche semidesnatada 200ml.
Azúcar 35g.
Harina de trigo 15g.

1. Tamizar la harina, verterla en un bol junto el azúcar, la sal, la leche y la levadura (separada de la sal). Agregar el agua templada por encima de la levadura, mezclar con una paleta de madera hasta y amasar con las manos, doblando la masa de igual forma que extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular durante 3 minutos. Luego agregarle la mantequilla y mezclar muy bien. Seguir amasándola durante 5 minutos. Darle forma redondeada y hacer un pliegue en la parte inferior, colocala en un bol, tapala con un paño y mantenla durante una hora a unos 25℃ para que fermente.
2. Mientras fermenta la masa, preparar la capa de cookie y la crema. Poner 2 yemas de huevo y la harina de trigo tamizada en un bol y mezclar muy bien. Calentar un poco la leche y el azúcar en una cazuela y verterla al bol poco a poco, mezclar muy bien con una batidora. Volver a calentar a fuego lento en la cazuela e ir removiendo con una paleta de madera hasta que esté espesa (no hervirla).
Una vez espesada del fuego, volcar la crema en un recipiente y esperar a que se enfrié.
3. Preparar la capa:Tamizar la harina de trigo y la levadura juntas. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente, ponerla en un bol, mezclarla con el azúcar con la batidora, añadir poco a poco el huevo y mezclar muy bien. Echar también la harina y la levadura ya tamizados, mezclarla con una paleta de madera, una vez mezclada amasar con las manos. Amasarla un poco para que se vaya el aire, envolver con film transparente y dejar reposar en la nevera media hora. Después dividirla en 12 partes, hacer 12 bolitas y enfriarlas en la nevera.
4. Cuando la masa (núm.1) se hinche un 1,5 cm pinchar para eliminar el aire, sacarla del bol y dividir en 12 partes. Hacer 12 bolas con un pliegue en la parte inferior, ponerlas sobre papel de horno, taparlas con un paño mojado y dejarlas reposar 15 minutos.
5. Sacarlas de la nevera (núm.3), poner 6 bolitas encima de film transparente, taparlas con otro film, aplastarlas ( 3 mm. de grosor más o menos y 7,5 cm. de diámetro ) y guardarlas en la nevera. Repetir con las otras 6 bolitas.
6. Cuando se fermente un poco más (núm.4), aplastar una bolita de masa de pan sobre la palma de la mano, hacer un hueco en el centro y rellenarlo con dos cucharitas y media de la crema preparada, cerrarla extendiendo la masa. Poner sobre la masa la cookie y sujetarla con los pliegues, espolvorear un poco de azúcar sobre la cookie y colocar el pan sobre el papel de la bandeja del horno. Repetir la operación en las restantes 11 unidades. Hacer con una espátula incisiones diagonales poco profundas y taparlas con film transparente durante unos 20 minutos.
7. Calentar el horno con la temperatura de 180℃, hornear unos 15 minutos hasta que esté dorado el Meron Pan y dejar enfriar sobre rejillas.

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