Ebiten Maki-Sushi

 Ebiten Maki-zushi (Maki-sushi)
Ingredientes para 36 unidades (3 – 4 personas)
- Arroz Redondo o bomba: 2 tazas (taza de 200ml.).
- Kombu: Un trozo.
- Sake: 2 cucharaditas.
- Sushi-zu (vinagre preparado para Sushi): 60ml.
- Gambón.: 9 unidades.
- Tempura-ko (harina de Tempura): 4 cucharadas y media.
- Agua fría: 4 cucharadas.
- Aceite de maíz para freír: 200ml.
- 1 aguacate.
- Alga Nori oscura para Sushi: 3 láminas.
- Vinagre de manzana: unas gotas.
- Salsa de soja: 3 cucharadas.
- Wasabi: media cucharadita (al gusto).
- Esterilla para Sushi (Makisu).
1.Lavar el arroz varias veces y escurrir el agua. En una cazuela, añadir 580ml. de agua mineral al arroz, y dejar reposar media hora. Añadir el Kombu y el Sake, y cocinar tapado (NO LEVANTAR la tapa hasta que esté listo) a fuego medio. Cuando hierva, bajar a fuego mínimo, y cocer 12 minutos con vitrocerámica (5 min. Si usas gas). Apartar del fuego y reposar 7 min.
2. Poner el arroz cocido en una bandeja o un bol,verter el Sushi-zu, y mezclar con una paleta de madera. Has de coger el arroz por debajo con la paleta, y volcarlo dándole la vuelta. Repite este proceso hasta haber volteado todo el arroz. Mezclar bien para que todos los granos de arroz estén sueltos, y hayan absorbido el Sushi-zu. Para que enfríe, abanicar suavemente. Cubre el recipiente con un paño mojado hasta que vayas a usar el arroz.
3. Preparar Tempura de gambones:
A- Pelar los gambones, quitar cabeza, desvenar, romper la parte de columna para que salga recto tras freír, y espolvorear un poco de Tempura-ko.
B- Poner 4 cucharadas de Tempura-ko en un bol. Añadir 4 cucharadas de agua muy fría, y mezclar ligeramente con palillos.
C- Calentar el aceite en una sartén pequeña a 185℃. Rebozar, freír, darle la vuelta, seguir friendo un poco más y retirar sobre un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
4. Cortar el aguacate (6 ~ 9 partes).
5. sobre la esterilla, colocar una hoja de alga Nori (la parte áspera hacia arriba). Para poder trabajar bien este paso, es necesario que te mojes las manos en un bol con agua, al cual has puesto unas gotas de vinagre de arroz o manzana. Poner el arroz reservado en el paso 1, extendiéndolo hasta los bordes de 3 partes. En la parte que dejas sin arroz, pon unos granos sueltos para que se pegue el alga al cerrar el rollo. Poner 3 trozos de tempura (uno sin cola en el centro, y otras dos a ambos lados), y poner 2 – 3 trozos de aguacate bajo la Tempura. Enrollar empujando un poco para que los ingredientes no se muevan. Quitar la esterilla.
6. Con un cuchillo muy afilado, cortar en varios pedazos. Eso sí, tras cada corte, limpia el cuchillo con un paño mojado, así evitarás que se pegue el arroz y se rompa el Maki.
7. Servir acompañando la salsa de soja y Wasabi.

Recetas de Toshiko
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