Dorayaki de Crema de Calabaza

 Ingredientes para 6 unidades:
- Masa:
- Huevos: 2.
- Azúcar: 75 g.
- Miel: 12 g.
- Sirope de arroz: 20 g.
- Mirin (vino de arroz): 12 g.
- Levadura: ½ cucharita.
- Harina de trigo:75 g.
- Harina de arroz: 18 g.
- Leche: una cucharada.
- Crema:
- Calabaza: ¼ (250 gr.).
- Azúcar: 30 g.
- Leche: 2 cucharadas.
1. Preparar la crema: quitar las pepitas de la calabaza, pelarla y cortar en trozos. Ponerlos en un bol (resistente con microondas) tapado con un film transparente. Meter al microondas y cocer hasta que estén blandos. Hacer puré de calabaza.
2. Poner el puré en una cazuela. Añadir el azúcar y la leche, y cocer a fuego lento mezclando con una paleta de madera. Cocer hasta que esté bastante dura. Dejar enfriar y guardar en la nevera.
3. Preparar la masa: tamizar la harina de trigo, la harina de arroz y la levadura.
4. Poner dos huevos en un bol de inoxidable. Agregar el azúcar y batir colocando el bol en la vitro-cerámica (si no tienes, hacer a baño maría) a fuego mínimo y calentar mientras lo bates con una batidora manual. Cuando alcance los 36℃.aprox. apartar del fuego y batir con la batidora eléctrica 2min.y medio con la posición fuerte.
5. Agregar la miel, el sirope de arroz y el Mirin, y mezclar bien con la batidora con la posición mínima un minuto.
6. Mezclar en un bol las harinas tamizadas anteriormente con una paleta de madera, de abajo hacia arriba. Mezclar una cucharada de leche al final.
7. Calentar un poco de aceite en una sartén (anti adherente) y quitar muy bien el aceite con un papel de cocina. Dejar enfriar un poco la sartén. Verter una cucharada de la masa y hacer 2 o 3 más (depende del tamaño de la sartén). Cocer a fuego lento unos minutos, y darle la vuelta cuando ya no haga burbujitas, y cocerlas un minuto más. Sacar de la sartén y guardarlos en un plato tapado con un film transparente. Repetirlo hasta que terminar la masa.
8. Poner una cucharada de la crema preparada encima de un Dorayaki (en el centro), y tapar con otro. Cerrar por los lados juntando los extremos de los dorayakis con los dedos. Repetir hasta acabar los dorayakis y servir.

Recetas de Toshiko
Saborjapon.com
saborjapon@gmail.com